Meso se največkrat izkaže za suho. Vzrok za to je lahko že ena sama sestavina, ki smo jo neprevidno dodali pred pripravo večerje ali med njo. Preberite, kaj dodajamo mesu pri pečenju, da postane mehko.
Moje pripoveduje o različicah marinad za meso / depositphotos.com
Ocvrto meso se pogosto izkaže za trdo, tudi če upoštevate vsa pravila izkušenejših kuharjev. Ena sama napačno dodana sestavina vam lahko uniči večerjo. Moje je zbral nasvete, kako pripraviti ocvrto meso, da ne pokvarite večera sebi ali svoji družini.
Pred tem je Moje pisal, kako pripraviti sočen svinjski zrezek.
Kako narediti meso mehko in sočno – razkrijte skrivnosti kuharjev
Pečeno meso je dragoceno zaradi svojega soka, ki je poln vitaminov B, E, kalija, cinka in železa. Če mesu odvzamete vlago, jed osiromašite vitaminov (da ne omenjamo, da je okus presušenega mesa odvraten).
Mesu pred kuhanjem nikoli ne dodajajte soli – meso bo potem suho kot podplat. Hkrati je sol (v majhnih količinah) v marinadi dobrodošla, saj je v raztopini poleg soli še veliko sestavin, ki mehčajo mesna vlakna.
Kaj dodati mesu pri pečenju, da bo mehko – osem idej:
- Voda. Dovolj je, da meso sperete v vodi. V vrelo vodo ga je priporočljivo potopiti le za nekaj sekund, če želite, da sok iz ocvrtega mesa v ponvi ne izteče. Da se meso v pečici ne bi prijelo, na dno preprosto postavite majhno posodo z vodo.
- Soda. Ogljikova kislina v mineralnih pijačah bolje zmehča mesna vlakna. Poskusite jo dodati namesto vode.
- Alkohol. Alkoholne pijače lahko pripomorejo k temu, da je pečenka mehka in sočna. Vodko lahko v majhnih količinah dodate skupaj z vodo med pečenjem in dušenjem. Suho rdeče vino je primerno za mariniranje in dušenje, pivo pa je primerno le za namakanje in dušenje večjih kosov.
- Kis. Svetujemo, da ga dodate le v skrajnem primeru. Na primer, če že v začetni fazi kuhanja vidite, da bo meso preveč trdo. V ta namen dodajte 1 žlico kisa na liter vode in meso postavite v raztopino za dve uri.
- Kefir. Marinada iz kefirja s soljo in začimbami poleg alkohola pomaga mehčati mesna vlakna. Rezine mesa vanjo potopite za 6-8 ur, nato pa še mokre kose varno ocvrite na ognju.
- Zelenjavni in sadni sokovi. Paradižnikov sok in druge zelenjavne ali sadne sokove raje dodajte, če meso dušite in ne pečete. Pomembno je, da je sadje sveže in ne kislo. Namakanje mesa v sadni marinadi je priporočljivo največ 4 ure, sicer se lahko pripravki izkažejo za presladke. Za kebab je najboljši sok granatnega jabolka.
- Čebula. Čebula sama po sebi ni čebula, njen sok pa pomaga, da se pečenka zmehča. To storite tako, da čebulo sesekljate s strgalom ali jo zmeljete skozi mlinček za meso in jo dodate v marinado ali na samo meso.
- Gorčica. Meso z gorčico rahlo popecite in ga pustite počivati uro in pol. V tem času naj meso vpije marinado, nato pa ostanke preprosto odstranite s papirnato brisačo. Gorčico je priporočljivo dodati golažu ali govedini, pečeni v tulec.
Obstaja še veliko drugih načinov mariniranja za mehčanje mesa, vendar vsako eksperimentiranje z novo sestavino grozi, da bo uničilo celotno jed.
