Ugotovimo, s katerim oljem lahko cvremo, ne da bi škodovali svojemu zdravju, ter kateri izdelek je lahko nevaren in zakaj.
S kakšnim oljem je bolje cvreti / kolaž Moje, foto depositphotos.com
Večina gospodinj kuha s sončničnim oljem – je najbolj dostopno in vsi so ga navajeni. Žal pa lahko včasih ta izdelek predstavlja nevarnost za zdravje – tako kot številne druge rastlinske in živalske maščobe. Povedali vam bomo, na kaj morate biti pozorni pri njihovi izbiri in s katerim oljem je najbolje cvreti.
S katerim oljem ne smete cvreti in zakaj
Pred uporabo izdelka za kuhanje morate biti pozorni na dva takšna kazalnika:
- Dimna točka – to je zgornja temperaturna meja, pri kateri se pojavi dim in nastanejo rakotvorne snovi, ki so nevarne za zdravje in kvarijo okus hrane;
- oksidativna stabilnost – kako izdelek ohrani svoje parametre kakovosti, ko je izpostavljen visokim temperaturam in v stiku z zrakom.
To pomeni, da ima vsaka maščoba – tako rastlinska kot živalska – določeno temperaturno mejo, pri kateri se izdelek lahko varno uporablja. Zato lahko nekatere maščobe cvremo, druge pa lahko uporabljamo le surove.
Pri kuhanju so vse maščobe izpostavljene tem temperaturam:
- 120-160 °C pri cvrtju;
- pri cvrtju – 160-180 °C;
- pri peki – 180 °C.
Več kot je maščobnih kislin in manj nečistoč v izdelku, višja je njegova točka dimljenja.
Tukaj so statistični podatki o najbolj priljubljenih oljih:
- sončnično olje – 107 °C;
- rafinirano sončnično olje – 227 °C;
- 178 °C za koruzno olje;
- za rafinirano koruzo – 232 °C;
- ekstra deviško oljčno olje (najprej hladno stisnjeno) – 160 °C;
- za deviško oljčno olje – 210 °C;
- za rafinirano oljčno olje – 200-243 °C;
- sezamovo olje – 107 °C;
- laneno seme – 107 °C;
- bučno seme – 107 °C;
- 107 °C za oljno ogrščico;
- 235 °C za palmovo olje;
- 177 °C za kokosovo olje;
- rafinirani kokos – 204 °C.
Pri živalskih maščobah so podatki naslednji:
- za maslo – 150-177 °C;
- za margarino – 182 °C;
- za svinjsko mast in svinjsko mast – 190 °C;
- za gosjo in govejo mast – 215 °C.
Na podlagi tega in ob upoštevanju drugega merila je mogoče določiti, Katero olje je dobro za cvrtjeto:
- rafinirano sončnično olje;
- oljčno olje ;
- kokos;
- kremasta;
- svinjska mast (ali mast), gosja mast, goveja mast.
Bolje je, da se na njej ne cvremo:
- nerafinirano sončnično olje;
- repično olje;
- sezam;
- buče;
- laneno seme.
Ne smemo pozabiti, da je vsa hladno stiskana rastlinska olja najbolje uživati surova – le tako so koristna.
Prej smo vam povedali, česa ne smete shranjevati v hladilniku na vratih.
